Après s’être formé dans de grandes tables internationales (Comme chez Soi**, le Cerf**, Le Louis XV***), Grégoire Gillard a secondé durant 4 années, Sang Hoon Degeimbre à L’air du temps**.  C’est suite à cette expérience que nait l’envie de développer sa propre identité culinaire.   Il s’associe alors avec la sommelière Barbara Hoornaert, pour ouvrir Barge en juillet 2019. En plus de 3 ans, ils construiront ensemble un restaurant décontracté et s’entoureront d’une équipe solide et dynamique.  Après le départ de Barbara fin décembre 2022, c’est un nouveau chapitre qui s’annonce pour Barge en 2023.  L’aventure continue !